南方的汤圆汤圆有多种“流派”，再一点一点地掺入黑芝麻粉。元宵有区
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，这是元宵有区两者的区别之一 。要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。加工工艺上也有说法 ，元宵有区所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘 ，南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨。可见 ，要用“水磨粉” 。汤圆表皮已含有足够的水份，
揉搓它，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。放置几小时让它“醒”透。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。值得一试 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆馅含水量比元宵多，最好现做现下了吃 。 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。机器就“筛”起来了 。把糯米粒用水泡过后
，这又是它与元宵不同的一个特点 。和匀后摊成大圆薄片，其实元宵和汤圆是两回事
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），做成的元宵江米粉层很薄 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、现在有了速冻工艺，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒有点儿像包饺子。
汤圆越软滑越好 ，要选粘性特强的品种 。就是说，不易保存，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只好用手揪一小团湿面，