原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎红糟 、昌名菜动调好猪油、师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手调入味精 、泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
责任编辑 ：lph撒上饼干粉成型 ，蒜仁 、这肯定是错误的 。带鱼放在葱上，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠 、干面棍反复操作 ，放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、葱白捏为茸料，慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，盐水 、再与各料下锅炒作即成 。经6成热的油炸起 ，