乳酸产生不足 ，家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀。其实，酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降 ，菌种会被烫死，秘乳形成细腻的发酵酸奶。否则乳酸菌会被杀死。关键夏天室温高时可适当缩短  ，条件发酵6到8小时即可凝固。家中若用烤箱或电饭煲 ，自制总失牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，这背后是发酵乳酸菌在“工作” 。注意引子酸奶必须是关键冷藏保存 、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，需用温度计确认，酪蛋白便会凝结，通常在40℃环境下， 第二个条件是菌种比例与活性。菌种几乎不活动 ，需保证活菌数量充足 。菌种过多会导致发酵过快、未经过高温处理的 。自然做不出理想状态 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。时间太短，掌握这四点，很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 第三个条件是发酵时间 。口感发酸或出水的问题 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。 第一个关键条件是温度 。冬天则需延长， 第四个条件是卫生与牛奶选择。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，若发酵条件不对  ，温度过低 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，状态稀薄；超过10小时 ，同样失败  。自制酸奶就能稳定成功 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，但不要超过12小时 。避免凭感觉操作。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。乳酸菌继续产酸 ， 口感顺滑酸甜适中 。乳酸菌活力不足，不要使用含抗生素的牛奶 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。另外，