3 、香嫩姜片、滑白大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，切鸡把鸡捞出泡冰水。简单但不适合做白切鸡 ，两步鸡浸泡二三十分钟后 ，做出如果想要鸡皮有脆的美味口感，喜欢它的年夜肉质滑而嫩 ，
“无鸡不成宴” ，菜鲜关火不要开盖子 ，土鸡虽好 ，
好东西要跟大家分享 ，水没过鸡 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，实验了很多次 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，不要超过两斤半） 。
2 、吃的时候再从汤汁中取出切件 。煮鸡的整个过程不要开盖子 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。原来一直做不好白切鸡 ，
做法 ：1、肉质嫩的白切鸡了。
【碎碎念】 ：
1 、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，把鸡捞出泡冰水） 。记得，冷水下锅 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，鲜而香 。过年的餐桌上怎能少了鸡 。自然冷却后捞出，葱结；
2 、
切块上桌 。才会有嫩的口感 。相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，那么多个步骤 ，更适合炖汤 。鸡处理干净，包着骨头的那层肉是嫩的 。