3 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜大葱1根 、干烧锅烧热 ，鳝段余油烧热 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、菜麻葱切片，辣鲜蒜苔和芹菜，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖姜1块 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出，香辣豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，另起锅，倒入花椒粒 、
倒入鳝段，炒匀即可出锅 。下宽油 ，蒜3瓣 、